El origen francés de la croqueta no ha sido problema para que haya versiones de esta delicia en muchas partes del mundo y en España se pueda considerar como parte de la cocina tradicional.
Ingredientes:
- 200 gr de jamón serrano
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de harina
- 1 litro de leche
- Cebolla pequeña
- Diente de ajo
- 2 huevos
- Pan rallado
En
una cazuela o sartén derretir la mantequilla cortada en dados. Picar la
cebolla y el ajo muy fino y pocharlos con la mantequilla, teniendo la precaución
de no quemar el ajo porque amargaría. Picar el jamón con el tamaño deseado para
los tropezones y saltearlo ligeramente.
Añadir la harina y remover hasta que se haga una pasta uniforme.
Agregar la leche lentamente sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos se
puede calentar la leche previamente. Añadir una pizca de sal teniendo en cuenta
que el jamón aporta la suya. Seguir
removiendo, y seguir removiendo, y seguir removiendo. Lo más importante es no
tener prisa, continuar esta cocción durante unos 20 minutos; la pasta estará lista cunado no se pegue al fondo ni a las paredes del recipiente. Poner la masa en
una fuente y dejar enfriar.
Cuando
la masa esté fría podremos cortar y modelar las croquetas con el tamaño que nos
parezca adecuado, yo prefiero el tamaño de cocktail: dos bocados. Se baten los
huevos se pasan las croquetas por ellos y luego por el pan rallado. Se fríen en
abundante aceite, para eliminar el exceso de éste se dejan sobre papel
absorbente.
No
empezar a comer demasiado pronto ¡Queman!.
(Cuando tenga una foto la pondré)
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