TATAKI DE ATÚN

                Receta popular japonesa consistente en aplicar una breve cocción en la plancha al alimento en cuestión. No pondré cantidades, todo depende del número de comensales y el destino plato principal o para el centro. Necesitaremos unos tacos de solomillo de atún que por el anisakis es conveniente mantener congelado durante unos días si no ha sido congelado previamente, preguntad en la pescadería. Primero preparamos una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz, una parte de soja por media de vinagre, le añadimos un poco de jengibre en polvo y un poco de sésamo o ajonjolí. Maceramos el atún en la mezcla durante dos horas al menos, transcurrido ese tiempo sacamos el pescado y lo rebozamos con semillas de sésamo. En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos el atún por todos lados, lo justo para que el sésamo se quede dorado sin que el pescado se cocine completamente. Lo cortamos en filetes finos y a comer. Podemos reducir el líquido de macerar y usarlo como salsa.

                He sacado la receta de la página cookpad.com y el autor es CocinarParaCuatro, (www.cocinarparacuatro.com)

Croquetas de Jamón

El origen francés de la croqueta no ha sido problema para que haya versiones de esta delicia en muchas partes del mundo y en España se pueda considerar como parte de la cocina tradicional.

Ingredientes:

•         200 gr de jamón serrano
•          100 gr de mantequilla
•          100 gr de harina
•          1 litro de leche
•          Cebolla pequeña
•          Diente de ajo
•          2 huevos
•          Pan rallado

En una cazuela o sartén derretir la mantequilla cortada en dados. Picar la cebolla y el ajo muy fino y pocharlos con la mantequilla, teniendo la precaución de no quemar el ajo porque amargaría. Picar el jamón con el tamaño deseado para los tropezones y saltearlo ligeramente.  Añadir la harina y remover hasta que se haga una pasta uniforme. Agregar la leche lentamente sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos se puede calentar la leche previamente. Añadir una pizca de sal teniendo en cuenta que el jamón aporta la suya.  Seguir removiendo, y seguir removiendo, y seguir removiendo. Lo más importante es no tener prisa, continuar esta cocción durante unos 20 minutos; la pasta estará lista cunado no se pegue al fondo ni a las paredes del recipiente. Poner la masa en una fuente y dejar enfriar.

Cuando la masa esté fría podremos cortar y modelar las croquetas con el tamaño que nos parezca adecuado, yo prefiero el tamaño de cocktail: dos bocados. Se baten los huevos se pasan las croquetas por ellos y luego por el pan rallado. Se fríen en abundante aceite, para eliminar el exceso de éste se dejan sobre papel absorbente.

No empezar a comer demasiado pronto ¡Queman!.

(Cuando tenga una foto la pondré)